Gia đình bác tôi là một trong những tín đồ hâm mộ tổ yến. Họ dùng Yến sào cho mọi ngày, và biến chúng trở thành thực phẩm không thể yếu trong gian bếp của mình. Hơn thế, họ còn giới thiệu Yến sào cho mọi nhà và chọn chúng làm quà biếu cho tất cả mọi người. Với họ, Yến sào là bài thuốc, là thức ăn bổ dưỡng và cần thiết. Quan trọng hơn cả là Yến sào sẽ giúp họ tránh khỏi những ốm đau bệnh tật, cũng như giúp phục hồi sức khỏe người bệnh một cách nhanh nhất an toàn nhất.
Quan niệm là thế, sử dụng nhiều là thế, và điều đó cũng đúng với thực tế. Nhưng gia đình bác tôi lại rất hay bệnh, và mỗi lần bệnh rất lâu khỏi. Sức đề kháng của họ cũng khá yếu. Mỗi lần có một người cảm cúm, nhức đầu. Chắc chắn sau vài ngày cả nhà sẽ ốm theo. Nhiều lúc tôi tự hỏi: Tại sao lại thế?. Họ chăm sóc sức khỏe rất tốt mà? Sau vài lần qua chơi, tôi đã phát hiện được vài lý do sau, đó chính là nguyên do khiến họ không khỏe mặc dù đã dùng rất nhiều yến sào.
1. Chọn Yến sào không chuẩn chất lượng
Sử dụng rất nhiều, có kinh nghiệm dùng yến sào, nên gia đình bác tôi có chọn cho mình một thương hiệu có tiếng. Tuy nhiên tiếng đâu không biết, nhưng đôi khi bác vẫn mua phải hàng kém chất lượng. Đến đổi thì họ bảo lấy nhầm hàng, sai sót nhân viên. Và vì là chỗ mua hàng quen, cùng với nhiều chính sách khuyến mãi đến bù sự cố mà bác tôi vẫn tiếp tục mua hàng ở đó mà không chuyển đến nơi khác.
2. Định lượng và sử dụng Yến sào không đúng liều lượng
Tất cả mọi người trong gia đình bác đều sử dụng yến sào hàng ngày. Tuy nhiên, họ lại không có liều lượng cụ thể cho mỗi người. Chỉ là dùng theo tùy hứng. Thích ăn thì ăn. Đây cũng là nguyên nhân dẫn đến yến sào không phát huy công dụng tốt nhất. bởi vì đối với mỗi người, cần những liều lượng khác nhau. Dùng nhiều quá hoặc ít quá thì Yến sào sẽ không phát huy hết tác dụng mà còn gây lãng phí.
3. Chế biến Yến sào chưa đúng cách
Không nên kết hợp yến sào với quá nhiều nguyên liệu bổ dưỡng khác. Để phát huy hết tác dụng thì việc ngoài việc lựa chọn đúng yến sào uy tín, sử dụng đúng liều lượng, thì cách chế biến được đánh giá là quan trọng nhất để phát huy công dụng của tổ yến.
Chỉ dùng riêng Yến sào chưng đường phèn là đã có tác dụng rồi. Tuy nhiên, trong những món Yến sào bác tôi chế biến luôn có rất nhiều chất nguyên liệu bổ dưỡng khác như: cua, thịt gà, thịt bỏ, hải sâm….Các món ăn nhìn như những nồi lẩu thập cẩm.
Khi được hỏi tại sao lại cho quá nhiều nguyên liệu như vậy. Bác vui vẻ bảo, càng nhiều nguyên liệu tốt thì món ăn sẽ càng bổ. Điều bác tôi nói nghe cũng có lý. Nhưng chỉ với các nguyên liệu khác. Còn riêng với yến sào lại khác
.
Yến sào phát huy tác dụng khi được chế biến một mình, hoặc kết hợp với vài nguyên liệu. Nếu cho quá nhiều nguyên liệu bổ dưỡng, những nguyên liệu kia sẽ lấn át hết yến sào. Hơn nữa các chất bổ quá nhiều dễ khiến cơ thể quá tải dẫn đến đầy bụng, khó tiêu. Vô cùng có hại.
Đó là những sai lầm trong cách sử dụng Yến sào của bác tôi. Và tôi biết được rằng, những sai lầm nay không những bác tôi mà rất nhiều người mắc phải. Theo các chuyên gia khuyên dùng: Yến sào chỉ được phát huy đúng tác dụng khi chọn đúng nguyên liệu chuẩn chất lượng, định rõ liều lượng và chế biến hợp lý. Không cần kết hợp quá nhiều thành phần. Chỉ một mình yến sào, với cách chế biến đơn giản cũng khiến gia đình bạn khỏe mạnh.
Ở bài viết này Yến Ngon sẽ giúp bạn phân biệt được các loại Yến sào sào và các sản phẩm từ Yến sào đang lưu hành trên thị trường.
Bạn sẽ không còn bối rối khi đứng trước vô vàn tên gọi tổ yến, chủng loại giá nữa. Và như một điều tất yếu khi đã hiểu cặn kẽ về Yến sào sào bạn sẽ dễ dàng quyết định và mua được đúng loại mình cần với mức giá phù hợp nhất.
Cho dù mục đích mua Yến sào sào của bạn là gì, bạn bước vào bất cứ công ty yến sào nào thì các sản phẩm từ Yến sào sẽ phân loại như sau:
- Yến sào tinh chế làm sạch
- Các sản phẩm khác chế biến từ tổ yến.
Chúng ta đi vào nhận biết chi tiết từng loại tổ yến
I. Yến sào đảo tự nhiên
Đây là những Yến sào được khai thác tại các hang động ngoài biển khơi trên các đảo tự nhiên mà chim yến về làm tổ. Thường những đảo yến này đều do nhà nước quản lý hoặc các công ty khai thác Yến sào bao thầu, chăm sóc khai thác và thu hoạch.
Vì điều kiện làm trong vách đá hạng động ngoài biển, tổ chim yến tự nhiên có kết cấu rất bền chắc để có thể bám được vào vách đá.
Cũng chính vì lẽ đó mà thời gian sơ chế Yến sào đảo thô cũng như thời gian chưng Yến sào cũng lâu hơn, và yến đảo nở ra cũng được nhiều, ăn giòn dai rất được ưa chuộng.
Thường giá của Yến sào đảo tự nhiên sẽ có giá gấp đôi Yến sào nhà.
Đối với yến đảo tự nhiên thường gặp nhất là 3 loại sau:
1. Yến huyết
Yến huyết đảo tự nhiên có màu sắc từ đỏ nhạt tới đỏ đậm, giá thường là cao nhất trong các loại tổ yến. Thấp nhất cũng phải từ 19-21 triệu 100gr.
Bạn mà gặp nơi rẻ hơn hãy xem lại cẩn thận nguồn gốc. Vì hiện tại yến nhà nhờ kĩ thuật cũng có thể tạo ra yến huyết… nhưng sự khác biệt vẫn luôn nằm ở chất lượng và cảm giác khi ăn.
Yến sào huyết rất hiếm và ít gặp.
2. Hồng yến đảo.
Loại này giá thấp hơn yến huyết, chứa nhiều dinh dưỡng ăn ngon phù hợp làm quà tặng cao cấp.
3. Yến trắng
Yến trắng, hay có nơi gọi bạch yến là loại yến đảo thường gặp nhất, phần đa các lần khai thác đảo yến là yến trắng. Yến huyết vào hồng yến chỉ chiếm số ít.
Yến trắng đảo tự nhiên, tổ kết cấu dày, cứng chưng lên nở rất nhiều. Là loại quà biếu cao cấp sang trọng. Giá yến trắng dễ chịu nhất trong 3 loại yến đảo đã kể trên.
Tóm lại, phân biệt yến đảo tự nhiên bạn nhớ những điều cốt lõi sau:
- Yến sào đảo phân làm 3 loại yến huyết, hồng yến, yến trắng.
- Giá Yến sào sào đảo tự nhiên cao ít nhất là gấp đôi Yến sào nhà.
- Kết cấu tổ bền chắc, ngâm nở để nhặt lông lâu hơn.
- Thời gian chế chế biến món ăn từ Yến sào đảo cũng lâu hơn,
Nếu đã xác định mua yến đảo tự nhiên, hãy chuẩn bị một số tiền kha khá cho 100gr yến đảo bạn nhé. Nhưng bù lại chất lượng của yến đảo sẽ không làm bạn thất vọng
II. Phân biệt Yến sào Nuôi nhà
Gọi là yến nhà không có nghĩa là chim yến nuôi trong nhà được người ta cho ăn thức ăn công nghiệp, nuôi nhốt như bồ câu, gà vịt các bạn nhé.
Chim yến nhà vẫn là chim yến hoang dã, vẫn phải bay đi kiếm ăn và về nhà yến làm tổ mà thôi. Nên chất lượng Yến sào nhà vẫn đảm bảo được các thành phần axit amin thiết yếu như Yến sào đảo.
Và tất nhiên của nhà trồng được thì giá lúc nào cũng rẻ hơn hàng tự nhiên hoang dã. Nhiều người cùng nuôi yến nên giá bán cạnh tranh, cái này không khó để hiểu.
Vì mặt hàng Yến sào lưu hành phổ biến trên thị trường hiệ nay là Yến sào Nhà nên Yến Ngon sẽ trình bày kĩ hơn để bạn nắm được.
III. Phân loại Yến sào sào trong nhà nuôi yến.
Phân biệt vào màu sắc.
Tương tự như yến đảo, Yến sào nhà cũng được phân loại theo màu sắc.
1. Yến Huyết nhà:
Yến huyết nhà ít khi xuất hiện, nhưng vẫn có và rất hiếm
2. Hồng Yến nhà:
Hồng yến nhà, thường màu cam nhạt cho tới cam đậm, đây là những loại Yến sào xuất hiện ở những nhà yến lâu năm với khí hậu và môi trường sống thích hợp làm cho những Yến sào xuất hiện màu đặc biệt. Giá hồng yến cao nhất.
3. Yến vàng:
Loại này nhiều hơn hồng yến một chút nhưng vẫn ở tỉ lệ ít. Thường là những loại Yến sào già để lâu mới thu hoạch. Yến vàng nhạt hay vàng đậm tùy lúc nhưng chất lượng, độ nở nhiều, độ giòn dai khi ăn rất hấp dẫn. Vì thế giá yến vàng chỉ thấp hơn hồng yến chút xíu.
4. Yến trắng thông thường.
Đây là loại thông dụng nhất. giá cũng không cố định mà tùy vào :
– Nơi bán
– Nguồn gốc của tổ yến
– Loại hình của tổ yến
a) Nơi bán
Điều này dễ hiểu nhất. Giá bán của công ty có thương hiệu sẽ khác giá của cá nhân bán lẻ.
Bạn có thể tìm hiểu thêm vì sao giá của Yến sào mỗi nơi mỗi khác.
b) Nguồn gốc của tổ yến.
Yến sào đã được nuôi gần như khắp cả nước, đặc biệt từ miền Trung trở vào: Khánh hòa, Bình Định, Phú Yên, Hội An những cái nôi của ngành khai thác yến tự nhiên cũng như ngành nuôi yến nên giá yến sào ở đây cao hơn các vùng khác như cần giờ, gò công,
Bởi lẽ chất lượng yến sào ở đây thực sự tốt, hàm lượng dinh dưỡng cao và mang lại nhiều sự thích thú khi ăn cho thực khách.
c) Loại hình tổ yến
Với Yến sào nhà người ta sẽ phân loại yến tổ to một giá và tổ nhỏ một giá. Yến sào sào sạch, ít lông, sơ chế dễ sẽ được xếp vào một loại có giá cao hơn loại tổ nhẹ nhiều lông. Thường được gọi là Yến sào thượng hạng hay hàng đặc biệt, loại 1…
Nên khi mua yến bạn để ý nhé, 100gr yến sào của mình có bao nhiêu tổ, Yến sào sạch ít lông hay nhiều lông.
Mua yến thô hay tinh chế làm sạch.
Khi mua yến thô bạn chỉ cần chú ý tới loại hình Yến sào như chúng tôi đã phân tích ở trên. Nếu bạn có thời gian hãy dùng yến thô. Còn nếu không hãy chọn Yến sào đã được làm sạch.
Yến sào làm sạch đã được những công nhân lành nghề, chuyên nghiệp nhặt sạch sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, công sức để làm sạch một tổ yến. Coi 1 Yến sào bé xíu vậy chứ nếu bạn làm lần đầu, không dễ làm sạch đâu bạn nhé.
Những ghi nhớ khi mua Yến sào làm sạch.
Yến thượng hạng, loại 1, loại đặc biệt…
Yến sào làm sạch cũng phân ra nhiều loại, cái này mới làm bạn dễ rối.
Yến sào sạch thượng hạng là loại cao tiền nhất, cao bao nhiêu tùy công ty.
Yến sào sạch thượng hạng được làm từ loại tổ thô thượng hạng đã nói ở trên, những Yến sào to, già, ít lông.
Chênh lệch giá giữa yến thô và yến làm sạch là công làm sạch từ 300 – 500 ngàn 100gr.
Với Yến sào làm sạch, nhiều công ty chia ra làm nhiều loại khác nhau dựa trên số lượng sợi yến dài có trong tổ.
Tổ thượng hạng làm từ nguyên tổ thô thượng hạng, nên nhiều sợi yến dài nhất, dễ quan sát được khi chưng.
Yến phổ thông hay yến loại 2, loại 3, yến vụn…
Các loại khác thấp tiền hơn thường có những cái tên như yến vụn, yến loại 2, loại 3 … là những loại tinh chế làm sạch từ những tổ gãy, bể nên sợi ngắn, nhỏ nên khi chưng lên bạn thường thấy sợi ít, có thể hơi nát tùy chất lượng yến sào từng vùng.
Ví dụ như tại Yến Sào Bình Định chúng tôi, ngoài loại yến thượng hạng làm sạch còn có loại yến phổ thông làm từ yến gãy bể, tổ nhỏ. Với lợi thế là yến sào Bình Định nơi có chất lượng yến rất tốt nên mặc dù làm từ tổ gãy bể, nhưng chưng lên vẫn nở nhiều và có nhiều sợi.
Tóm lại:
Yến làm sạch có 2 loại:
– 1 loại làm sạch từ nguyên tổ, khi chưng lên nhiều sợi thường có tên là thượng hạng, hay hàng loại 1
– Loại yến còn lại thường làm từ yến bể, gãy…
Giá 2 loại trên chênh lệch nhau.
IV. Chân tổ yến
Đây là một mặt hàng không quen lắm với người tiêu dùng mới. Khi khai thác tổ yến, chân thường bị sót lại, bị gãy do bám quá chắc vào thành đá hoặc bề mặt nào đó. Người ta sẽ lấy loại này làm sạch và bán.
Có thể nói chân Yến sào có giá thấp nhất, nhưng ăn cũng rất thú vị, dành cho ai thích ăn giòn dai. Ngâm chân Yến sào lâu hơn và chưng kĩ hơn để có thể hết.
V. Yến tươi
Yến tươi là loại yến đã làm sạch vắt nước để ráo nhưng không sấy khô cho vào hộp như yến sào bạn thường thấy. Loại này không để được lâu, tầm 1 tuần trong tủ lạnh. Đây là sản phẩm làm khi khách có nhu cầu.
Giá tính theo giá yến thô + công nhặt. Ưu điểm là bạn cảm giác an tâm hơn khi ăn trực tiếp Yến sào vừa làm sạch, cảm giác tươi ngon.
VI. Nước yến.
Đây là mặt hàng phổ biến của các công ty yến sào. Thành phần trong Yến sào tùy công ty sẽ có gia giảm thêm các thành phần như nấm tuyết, rong tảo, hay mủ trôm, có chất bảo quản hay không bảo quản…
Nước yến nhiều người lo ngại là không nguyên chất, không giá trị. Nhưng đó là nhu cầu của bạn. Những loại nước yến giá thành rẻ chỉ như loại nước giải khát thì tất nhiên thành phần Yến sào sẽ phải ít đi.
Nếu bạn muốn chọn loại nước yến chất lượng vẫn có những sản phẩm hoàn toàn là từ 100% tổ yến, không có chất bảo quản.
VII. Các sản phẩm khác từ yến
Đây là những món ăn tại chỗ kết hợp với yến khi bạn ghé các shorrom yến sào. Đó có thể là chè Yến sào chưng sẵn, gà hầm tổ yến, sup yến cua….
Giá dao dộng từ 200- 500 nghìn 1 suất hoặc có thể hơn tùy vào hàm lượng yến cũng như nguyên liệu kết hợp.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét