Tổ yến
>> Làm đẹp da nhờ món yến sào chưng mật ong, mời bạn tham khảo: Cách chưng yến sào với mật ong thanh mát
Yến sào có rất nhiều loại, tùy vào từng tiêu chí mà người ta phân loại yến sào khác nhau để dễ nhận biết. – Nếu xét về màu sắc thì yến sào có 3 loại, đó là yến sào trắng, yến sào hồng và yến sào huyết – Nếu xét về cách chế biến thì cũng có 3 loại bao gồm yến sào thô, yến sào sơ chế và yến sào tinh chế – Nếu xét theo hình thức nuôi thì có yến sào đảo và yến sào nhà
Thành phần trong tổ yến
* Trong yến sào có chứa nhiều thành phần axit amin, theo các nhà khoa học thì yến sào có chứa 18 loại axit amin quan trọng giúp cải thiện, nâng cao sức khỏe con người.– Glycine: 1,99%, có tác dụng tốt cho da
– Valine: 4,12% giúp mau lành tế bào cơ và tái tạo tế bào mới
– Leucine: 4,56%, giúp điều chỉnh hàm lượng đường trong máu
– Isoleucine: 2,04 % giúp phục hồi nhanh sức khỏe
>> Bí quyết chưng yến sào thơm ngon, mời bạn tham khảo: Cách chưng yến khoa học nhất
– Threonine: 2,69%, tăng cường hệ miễn dịch và giúp hấp thụ các dưỡng chất cho cơ thể
– Methionine: 0,46% hỗ trợ chống viêm khớp
– Proline: 5,27% tăng cường phục hồi các cơ, mô, và da
– Acid aspartic: 4,69%, giúp tăng trưởng tế bào
– Phenylalanine: 4,5%, giúp bổ não, tăng trí nhớ
– Histidine: 2,09%, giúp cơ thể phát triển và tăng liên kết mô cơ bắp
– Lysine: 1,75% tăng khả năng hấp thụ Ca, giúp xương chắc khỏe, chống lão hóa cột sống
– Tryptophan: 0,7% có tác dụng ngăn ngừa ung thư
– L-arginine:11,4% giúp cải thiện vấn đề sinh lý.
* Thành phần của yến sào còn chứa 31 nguyên tố vi lượng như: sắt(Fe), nhôm (Al), silic, kẽm (Zn), magie (Mg)… có hàm lượng cao. Những nguyên tố này có vai trò quan trọng trong việc tạo máu, hoạt động thần kinh (Mg), tác động hoạt hóa cho nhiều enzyme trao đổi chất dinh dưỡng, tăng cường sự phát triển tuyến sinh dục (Zn).
* Các chất kích thích tổng hợp DNA hàng loạt tế bào sinh vật.
>> Tuyệt chiêu chưng tổ yến với đường phèn, mời bạn tham khảo: Cách chưng tổ yến sào với đường phèn đạt chuẩn
Loại yến sào nào chất lượng ?
– Yến sào thô: Yến sào thô là loại yến sào nguyên chất, vẫn còn lông chim yến bám vào, chưa hề qua một công đoạn chế biến nào. Yến thô được thu hoạch trực tiếp từ nơi nuôi Yến và bán ra thị trường. Loại yến sào sào này có ưu điểm là 100% nguyên chất yến sào nên vẫn còn giữ được mùi thơm đặc trưng, sợi yến dai, dày, ăn rất ngon. Loại này có thể dễ phân biệt đâu là yến sào thô thật và đâu là yến sào thô giả. Loại này khi chế biến thì sẽ nở nhiều hơn so với loại yến sào sơ chế và yến sào tinh chế. Tuy nhiên, yến sào thô có nhược điểm là vì vẫn còn lông chim yến bám vào nên bạn sẽ phải mất thời gian để lấy lông chim yến ra khỏi yến sào rồi mới chế biến được. Vì vậy, loại yến sào thô chỉ phù hợp cho những người có nhiều thời gian rảnh rỗi chứ nếu những người bận bịu thì không nên dùng loại này.
– Yến sào sơ chế: Yến sào sơ chế là loại yến sào đã được rút sạch lông từ yến sào thô thông qua những phương pháp thủ công. Loại yến sào này có ưu điểm là đã được làm sạch đến 98% nên khi chế biến bạn chỉ cần ngâm rửa qua là có thể dùng được. Khi nấu lên bạn sẽ ngửi thấy mùi và chất lượng sợi yến giống với yến sào thô. Nhược điểm của loại yến sào sơ chế là giá thành khá cao bởi vì công đoạn rút lông rất khó và loại này cũng có thể làm giả.
>> Mời bạn tham khảo: Hướng dẫn cách chưng tổ yến với đậu xanh
– Yến sào tinh chế: Yến sào tinh chế là loại yến sào được làm từ yến sào thô, qua quá trình ngâm nở, làm sạch lông chim yến và lông tơ thì được yến sào tinh chế. Loại yến sào này có ưu điểm là đến 99,9% lông chim yến bám trên yến sào đã được làm sạch. Loại này phù hợp với mọi người, từ người không có thời gian đến người có nhiều thời gian, bạn sẽ không phải mất nhiều công làm sạch yến sào mà có thể làm sạch sơ rồi chế biến.
Tuy nhiên, yến sào tinh chế có nhược điểm là ở công đoạn làm sạch nhiều người đã vì lợi nhuận pha trộn tạp chất vào yến sào làm cho yến sào tinh chế kém chất lượng đi. Qua những thông tin trên, có thể thấy mỗi loại đều có những ưu, nhược điểm riêng của mình nhưng chúng đều được làm từ yến sào nên có đầy đủ những chất dinh dưỡng cần thiết.
Sơ chế yến sào đúng cách
>> Cùng nhau làm món chè yến hạt sen thơm mát qua bài viết: Cách chưng tổ yến sào với hạt sen nhanh chóng
– Yến sào tinh chế: thời gian ngâm nở từ 15 – 20 phút, thời gian chưng từ 15 – 20 phút.
– Yến sào thô: thời gian ngâm nở từ 3 – 4 tiếng, thời gian chưng từ 30 – 35 phút.
– Yến sào huyết tinh chế: thời gian ngâm nở từ 25 – 30 phút, thời gian chưng từ 30 – 35 phút.
– Yến sào cam thô: thời gian ngâm nở từ 6 – 8 tiếng, thời gian chưng từ 45 – 60 phút.
– Yến sào huyết thô: thời gian ngâm nở khoảng 12 tiếng, thời gian chưng từ 90 – 120 phút.
– Yến sào huyết sơ chế: thời gian ngâm nở từ 2.5 – 3 tiếng, thời gian chưng từ 25 – 30 phút. Trong khi ngâm tổ yến, chúng ta cần lưu ý phải để nước ngập để yến sào mềm đều và nhanh hơn.
Một số lưu ý khi ta rã đông chế biến yến sào sào
>> Mời bạn tham khảo thêm: Cách chưng tổ yến sào với hạt sen, táo đỏ đầy đủ dưỡng chất
– Khi rã đông yến sào thì không được sử dụng nước ấm.
– Bạn có thể để yến tổ xuống ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc cho yến tổ vào trong túi kín, đặt vào một chén nước lạnh và thay nước thường xuyên để giảm thời gian rã đông.
Nguyên tắc khi chưng tổ yến
>> Xem thêm: Cách chưng tổ yến bằng nồi điện rất dễ dàng
Hy vọng những điều trên sẽ giúp cho chúng ta hiểu và nắm rõ được những cách để có thể lưu giữ được hoàn toàn chất dinh dưỡng của yến sào.
>> Xem thêm bài viết tại: samyenlinhchi.com
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét