Trên thị trường, có rất nhiều loại yến sào (tổ yến) khác nhau và khiến cho người mua rất băn khoăn khi lựa chọn loại yến sào nào phù hợp cho nhu cầu của mình. Bài viết dưới đây sẽ giúp các bạn hiểu hơn về các loại yến sào cũng như cách thức phân biệt:
1. Xét về điều kiện hình thành, có thể chia thành yến sào thành 3 loại như sau
>> Chưng tổ yến với hạt sen như thế nào? Mời bạn tham khảo: Cách chưng tổ yến với hạt sen đảm bảo
Yến đảo nhân tạo: Cũng là yến sào được hình thành trên các hòn đảo, nhưng là các hòn đảo do con người tạo nên. Yến sào đảo nhân tạo cũng có giá trị dinh dưỡng rất cao, tuy hơi kém cạnh yến sào đảo thiên nhiên một chút nhưng giá thành rẻ hơn nhiều do dễ dàng khai thác.
Yến nuôi: Là loại yến sào được hình thành trong các nhà nuôi yến do con người dựng lên và dụ chim yến về làm tổ. Tuy không bằng yến đảo, nhưng yến sào nuôi vẫn là giá trị dinh dưỡng cao so với nhiều loại thực phẩm khác và mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khoẻ. Giá thành của yến nuôi cũng rẻ hơn nhiều và phù hợp với túi tiền của nhiều người.
2. Nếu dựa vào màu sắc, yến sào thường có 3 loại:
Huyết yến: Là loại yến sào có màu đỏ (cam) hình thành trên các tảng đá vôi tự nhiên, hấp thụ sương, gió từ thiên nhiên và có màu cam rất tự nhiên. Đây cũng là loại yến sào đảo thiên nhiên cực kỳ quý hiếm và có giá trị dinh dưỡng rất cao, chính vì thế mà giá thành của nó cũng vô cùng đắt đỏ, lên tới cả trăm triệu cho 1 kg yến huyết. Yến sào tại các nhà nuôi yến hay đảo nhân tạo không thể có được màu đỏ như vậy. Tuy nhiên, hiện nay, có nhiều nhà nuôi yến dùng phương pháp tẩm màu hoặc thậm chí sử dụng công nghệ tinh vi hơn để làm cho yến sào có được màu đỏ như yến huyết để rao bán với mức giá cao. Không ít người vì biết đến lợi ích của yến huyết đã bị mất tiền oan khi mua phải yến huyết được tạo nên từ những công nghệ này.Vàng yến (1 số tài liệu gọi là hồng yến): Đây là loại yến sào có màu vàng nhạt, hoặc vàng cam, do sợi yến lâu ngày ngả thành màu vàng. Yến sào càng già, màu càng sậm hơn, sợi giòn dai hơn và giá trị dinh dưỡng cũng cao hơn. Loại yến này không hiếm như yến huyết nhưng cũng không nhiều, cộng thêm giá trị dinh dưỡng cao nên giá thành cũng nhỉnh hơn. Giống như huyết yến, vàng yến cũng bị làm giả khá nhiều và rất khó để phân biệt nếu nhìn bằng mắt thường. Khi chưng thì yến vàng thật sợi sẽ giòn dai hơn, tuy nhiên để đảm bảo thì bạn nên mua ở những nơi bán hàng uy tín để tránh mua phải hàng giả.
Bạch yến (yến trắng): Là loại yến sào có màu trắng, phổ biến nhất trên thị trường và mức giá bán cũng hợp lý nhất, phù hợp với đa số người dùng. Bạch yến cũng có thể bị làm giả, hoặc pha trộn nhằm giảm giá thành, tăng lợi nhuận. Để phân biệt, các bạn có thể tham khảo thêm bài viết Phân biệt yến sào thật, yến giả của NU NEST hoặc lựa chọn người bán hàng uy tín.
3/ Dựa vào tình trạng sơ chế có thể phân thành:
>> Tất tần tật các món ăn ngon từ yến sào, mời bạn tham khảo bài viết: Hướng dẫn cách chưng tổ yến thơm ngon nhất
Yến sào tinh chế: Là loại yến sào đã được rửa, tách ra để nhặt sạch lông, sau đó ép vào khuôn tai yến và hong khô để có hình dáng giống tổ yến. Một số nơi có thể làm thành dạng bánh vuông hoặc bánh tròn để giảm chi phí nhưng không làm giảm giá trị dinh dưỡng của tổ yến. Yến sào tinh chế, chỉ cần ngâm nở và chưng cách thuỷ là có thể sử dụng. Đây là loại yến phù hợp với đại đa số khách hàng vì tính kinh tế và tiện dụng.
Yến sào rút lông: Là yến sào sử dụng công nghệ phun sương để làm sạch lông nhưng vẫn giữ nguyên hình dáng tai yến. Nhờ công nghệ này, yến sào đẹp và chắc hơn, giá thành cũng nhỉnh hơn so với yến sào tinh chế. Yến sào rút lông phù hợp cho nhu cầu biếu tặng.
>> Xem thêm: Cách chưng tổ yến sào với mật ong rất ngon
Yến sào tươi (yến ướt): Là loại yến sào được rửa, nhặt sạch lông như yến sào tinh chế nhưng không qua quá trình đắp khuôn tai yến và hong khô nên vẫn còn ướt. Với yến tươi, khách hàng có thể cầm và cảm nhận rõ từng sợi yến, nên cũng an tâm hơn về chất lượng. Mỗi 100gr yến thô, có thể làm ra khoảng 400gr yến tươi (do yến tươi có nước nên nặng hơn). Mua yến tươi, giá thành được chia nhỏ hơn (vì chỉ cần mua khoảng 100gr yến tươi), thay vì yến thô/yến tinh chế thường phải mua từ 50gr trở lên (tương đương 200gr yến tươi).
Ngoài ra, dựa vào hình dạng hay bộ phận yến sào hay vị trí hình thành…, còn có những tên gọi như: chân yến, yến góc, yến vụn, yến sợi… khác nhau mà chúng tôi sẽ giới thiệu với bạn qua một bài viết khác. Hi vọng những kiến thức trên đây đã giúp bạn hiểu thêm nhiều về yến sào (tổ yến). Yến sào là sản phẩm từ thiên nhiên 100% được làm từ rãi chim yến, tuy nhiên yến sào có nhiều loại hình và nhiều hình thức phân loại khá đa dạng theo nguồn gốc hoặc màu sắc của tổ. Dưới đây là một số loại hình cơ bản:
Yến đảo:
Yến nhà:
Huyết Yến
Hồng yến:
Bạch yến:
Yến thô:
Yến tươi:
Yến làm sạch
Yến nguyên tổ:
>> Tuyệt chiêu chưng yến sào chuẩn nhất, mời bạn tham khảo: Cách chưng yến với lá dứa chuẩn nhất
Hình dạng tổ được giữ gần như nguyên vẹn so với lúc khai khác, nên khi chế biến, sợi yến nở to – dài làm cho món ăn rất ngon. Và tính thẩm mỹ cao.
Yến gãy tổ:
Chân tổ yến:
Yến sào theo xuất xứ:
Ưu điểm: yến sào nguyên chất 100%,. Yến có mùi thơm tự nhiên, Sợi yến khi chưng thì nở gấp 4 – 5 lần, giai, giòn nhiều chất dinh dưỡng. Trong 3 loại yến trên thì yến thô có giá trung bình. Yến sào thô là loại yến sào khó làm giả nhất. Nếu so sánh cùng loại yến thô, thì yến nhà quận 3 sẽ dễ dàng làm sạch hơn so với yến đảo.
Nhược điểm: Vì còn nguyên thủy nên yến sào thô còn nhiều lông , bất tiện với người không có thời gian.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét